Nachos mit Käsedip von Luke und Enno

Nachos

Zutaten:

400g Maismehl

1200g Weizenmehl

400ml Vollmilch

80g Butter

Salz, Pfeffer

Zucker

Paprikapulver rosenscharf

Cayennepfeffer

Etwas Curry

Cilli Pulver

(wenn Teig bröselt etwas Milch)

Zubereitung:

Zuerst 4 bis 6 El einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika Pulver (Rosenscharf), Cayennenpulver, etwas Curry und etwas Chilipulver anfertigen. Dann die Mehle sieben und mit der Gewürzmischung vermengen, die Milch erhitzen und zusammen mit Butter der Mischung hinzufügen. (Wenn der Teig bröselig ist Milch hinzufügen). Jetzt sollte der Teig gut auszurollen sein. Nun den Backofen auf 200 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Den fertigen Teig am besten ungefähr 1-2 mm dick ausrollen, die Teigmasse in Dreiecke zerteilen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech in den Ofen schieben. Nach ca. 9 min. probieren und wenn nötig noch 2-3 min fertigbacken. 

Käsedip 

Zutaten: 

1000g Schmelzkäse

360ml Milch 3,5% Fettanteil

240ml frische Sahne

1-2 Chilischoten

2Tl Salz

4Tl Harissa

4Tl scharfer Senf

4El Weißweinessig

Etwas Cayennenpfeffer

Paprikapulver

 

Zubereitung:

Milch, Senf ,Sahne, Harrissapaste und Salz in einen Topf geben, auf mittlerer Hitze erwärmen, Schmelzkäse löffelweise hinzugeben und immer wieder im Topf rühren.

Chilis fein hacken, zusammen mit Essig in die Käsemasse geben und vom Herd nehmen. Alles in eine Schale füllen, nach Belieben mit etwas Paprika und Cayennepfeffer bestreuen und zusammen mit den Nachos servieren.