Falafeln für 12 Persohnen Julio lennart Julian

Zutaten für Falafel:

• 900g Kichererbsen
• 1500ml Wasser
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4El frische Petersilie
• 2El Koriander (grün)
• 4Tl Kreuterkümmel (gemahlen zusätzlich 1El Wasser)
• 1Tl Backpulver
• Öl zum Frittieren

Zutaten Tomatensalza:

• 9 mittelgroße Tomaten (enthäutet und feingehackt)
• 1 ½  Salatgurke
• 3 grüne Paprika
• 7 ½El Petersilie
• 6Tl Zucker
• 7½Tl Chili Soße

Zutaten Sesamsoße:

• 200g Tahin (Sesampaste)2-4 Knoblauchzehen
• Saft von 2 Zitronen
• 150ml Kaltes Wasser

Zubereitung Falafel:

Kichererbsen über Nacht einweichen lassen abgießen und fein mahlen.

Klein gehackte/r Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Kreuzkümmel mit 750ml Wasser und Backpulver zu einer groben Paste verarbeiten.

30 min ruhen lassen.

Die Paste zu kleinen Bällchen formen dabei das Wasser raus drücken und 3-4 min Frittieren.

 Zubereitung Tomatensalza:

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und verrühren.

 Zubereitung Sesamsoße:

Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Wasser verrühren.

Wasser hinzufügen (soll Mayonnaisen Konsistenz haben).

Mit Salz abschmecken.

Rezept Falafel mit Tomatensalsa und Sesamsoße von Erik,Kurin und Marc

 Rezept Falafel mit Tomatensalsa und Sesamsoße

 Für 12-13 Personen:

Zutaten für Falafel:

• 950g Kichererbsen
• 1500ml Wasser
• 2 kleine Zwiebeln, kleingehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 4EL frische Petersilie, gehackt
• 2TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Zusätzlich 1 EL Wasser
• ½ TL Backpulver
• Öl zum Frittieren

 

Zutaten für Sesamsoße:

• 200g Tahini (Sesamsoße)
• Saft von 2 Zitronen
• 2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz
• 150-160 ml kaltes Wasser
• Pittabrot
• Salatblätter und verschiedene Gemüse

Zutaten für Tomatensalsa

• 4 mittelgroße Tomaten, enthäutet und feingehackt
• ¾ Salatgurke, feingehackt
• 3/2 grüne Paprika, feingehackt
• 6 EL frische Petersilie, gehackt
• 3 TL Zucker
• 6 TL Chiliesauce
• 3/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

1. Die Kichererbsen 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.

 Abgießen und die Kichererbsen in der Küchenmaschine in etwa 30 Sekunden fein mahlen.

2.Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, zusätzlich Wasser und Backpulver dazugeben und in ca. 10 Sekunden zu einer groben Paste verarbeiten Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

3.FÜR DIE TOMATENSALSA: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren; dann beiseite stellen.

4.Aus gehäuften Esslöffeln der Mischung kleine Bällchen formen. Dabei die Flüssigkeit herausdrücken. Dann Öl in einen tiefen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Damit sie nicht zerplatzen noch 10 EL Mehl dazugeben.

  Die Kicherebsenbällchen mit einem großen Löffel hineingeben und portionsweise 8je 5 Stück) in etwa 3-4 Minuten frittieren. Wenn sie schön braun sind, mit dem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5.Sesamsoße: Tahini, Zitronen Knoblauch, Salz und Wasser mit dem Handrührgerät glattrühren. Falls nötig, noch etwas Wasser löffelweise unterrühren, bis die Soße die Konsistenz einer Mayonnaise hat. Mit Salz abschmecken.

6.Falafel heiß oder kalt auf Tomatensalsa oder in Pitabrottaschen mit Salsa und Hummus servieren.

 

Rezept für 100 Samosas von Lukas Joshua und Silvio

Zutaten:

Für den Teig

937g Weizenmehl 

187g Butter

Für die Füllung:

3 Mangos

250 mehligkochende Kartoffeln

500g rote Linsen

3 kleine Zwiebeln

(5cm) frische Ingwer

2,5 rote Chilischoten

5 EL Sonnenblumenöl

2,5 TL schwarze Senfsamen

2,5 Prise Asant (aus dem Kräuterladen )

2,5 TL gemahlene Kurkuma

2,5 TL Tamarindenpaste (aus dem Feinkostregal oder Asialaden)

Für  die Mango-Raita

3 reife Mango

3 rote kleine Chilischoten

500g Naturjoghurt

7,5 EL gehackte Minze

Salz

2,5 EL Limettensaft

Außerdem:

Erdnussöl zum Frittieren

Zubereitung:

 

1.

-Mehl, Salz, Ghee mit 325 ml Wasser kneten

-nach Bedarf 20-40 ml  Wasser unterkneten

-Teig kühl abdecken 

2

-für die Füllung Kartoffeln im Salzwasser 20-30 Minuten weich kochen

-Linsen 0,5 l  Wasser etwa 15 Minuten kochen

-in ein Sieb abgießen

-Kartoffeln abgießen ausdampfen lassen

-pellen 5mm große Würfel  schneiden

3

-Zwiebeln würfeln und den Ingwer hacken

-Chilis entkernen und ebenfalls feinhacken

4

-Öl in einer Pfanne erhitzen und Senfsamen darin rösten bis sie aufplatzen, Zwiebeln, Ingwer, Chili, Asant+ Kurkuma 2 Minuten mit rösten

-danach in einem Mörser fein zerreiben

5

-Kartoffeln, Linsen, Würzmischung und Tamarindenden bei schwacher Hitzebreiartig verkochen und mit Salz abschmecken

6

-Für die Raita

-die Hälfte der Mangos in kleine Würfel schneiden die andere Hälfte pürieren

-Chili hacken und mit Mangopüree Mangostücke, Minze und Joghurt verrühren, Raita mit Salz und Limettensaft abschmecken und kühlstellen

7

Den Teig in Portionen von je 30g teilen und zu Kugeln rollen. Diese auf der Arbeitsfläche zu Kreisen (etwa 18cm Durchmesser) ausrollen. Die Teigkreise halbieren, zu Tüten formen, füllen und verschließen, wie oben in Step 1-3 gezeigt.

8

Das Erdnussöl in einem Topf auf etwa 170° erhitzen.  Die Samosas darin portionsweise goldgelb frittieren. Dann herausheben, die Samosas auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch hieß mit der Mango-Raita servieren.

Ab an die Samosas!

Samosas mit Mango-Raita von Faris und Jannis

Rezept für ca. 100 Samosas (Teigtaschen)

Für den Teig

937,5 g Weizenmehl

187,5 g Ghee (geklärte Butter) 130 ml Wasser

Für die Füllung

250 g Mehligkochende  Kartoffeln

Salz

500 g rote Linsen

3 kleine Zwiebeln

5cm Ingwer (feingehackt)

3 kleine Chilischoten

5 Esslöffel Sonnenblumenöl

3 Teelöffel schwarze Senfsamen

3 Prisen Asant

3 Teelöffel gemahlene Kurkuma

3 Teelöffel Tamarindenpaste

Für die Mango-Raita

3 reife Mangos

3 kleine Chilischoten

500 g Naturjoguhrt

7 Esslöffel gehackte Minze

Salz

3 Esslöffel Limettensaft

Zubereitung:

1)Für den Teig das Mehl, Salz und Ghee mit 130ml Wasser glatt kneten. Je nach Bedarf weitere 20-40ml Wasser unterkneten. Den Teig abgedeckt kühl stellen.

Die Teighände des Verderbens

2)Für die Füllung die Kartoffeln in Salzwasser in 20-30min weich kochen . Die Linsen in ein halben Liter Wasser in etwa 15min weich kochen und in ein Sieb abgießen. Die Kartoffeln abgießen kurz ausdampfen lassen , pellen und in etwa 5mm große Würfel schneiden.

3)Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, längs halbieren, Samen und Trennwände entfernen und ebenfalls fein hacken.

Der scharfe Ingwer

4)Das Öl  in einer Pfanne erhitzen und die Senfsamen darin rösten, bis sie aufplatzen. Zwiebel , Ingwer, Chili, Asant und Kurkuma einstreuen und 2min bei schwacher Hitze anschwitzen. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und in einem Mörser fein zerreiben.

5)Kartoffeln, Linsen , Würzmischung und Tamarindenpaste in einen Topf geben und Rühren bei schwacher Hitze breiartig verkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Masse mit Salz abschmecken und auskühlen lassen.

Lecker Linsen

6)Für die Raita die Mangohälften mit einem Messer flach vom Stein schneidenund das Fruchtfleischaus den Schalen lösen. Die Hälfte des Mangofruchtfleisches fein würfeln, die andere Hälfte pürieren. Die Chilischoten waschen, vom Sielansatz befreien und mit den Samen fein hacken. Mangopüre und –würfel, Chili, Jughurt und Minze verrühren. Die Raita mit Salz und Limettensaft abschmecken und kühl stellen.

7)Den Teig in Portionen von je 30g teilen und zu Kugeln rollen. Diese auf der Arbeitsfläche zu Kreisen(etwa 18 cm Durchmesser) ausrollen. Die Teigkreise halbieren, zu Tüten formen , füllen und verschließen, wie oben in Step 1-3 gezeigt.

Die ersten Teigbällchen

8)Das Erdnussöl in einem Topf auf etwa 170 grad C erhitzen. Die Samosas darin portionweise goldgelb frittieren. Dann herausgeben, die Samosas auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit der Mango-Raita servieren.

VORSICHT HEIß!!!

Na jetzt kann es ja los gehen