Gulasch

 

Zutaten für 4 Personen:

600 g. Rindergulasch

400 ml. Rinderfond

200 ml. Trauben Saft

40 g. Tomatenmark

3 El. Butterschmalz

1 Knoblauchzehe

1-2 TL. Zitronenabrieb

2 TL. Paprikapulver

½ TL. Majoran

1 MSP. Cayennepfeffer 

Zubereitung:

Zuerst 30 min. vor den beginn das Fleisch aus dem Kuhlachrank nehmen damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Jetzt die Schalotten schälen und halbieren oder wenn sie sehr groß sind vierteln, danach die Schalotten in einen Großen Topf anbraten mit Butterschmalz anbraten. Dan zur Seite stellen. 

Im Anschluss 1EL Butterschmalz im Bräter erhitzen und dann bei sehr hoher Temperatur das Fleisch in kleinen Portionen anbraten und nach 1 bis 2 min umdrehen das nicht zu viel Hitze vom Boden entweicht das fleischeiben schöne braune annimmt und sich schöne Rost Aromen entfalten können. Und dann die Fleisch Portionen zur Seite stellen.

Dann kommt das ganze Fleisch zurück in den Bräter zur letzten Fleisch Portion zurück wie die Schalotten und 40 g Tonarten Mark. Das Tomatenmark gut unterrühren, dass es mit rösten kann. 

Mit 200 ml Traubensaft ablöschen und noch den Traubensaft zu 2/3 verkochen lassen. 

Nun Knoblauch Schalen und in Würfel. Die Zitrone heiß abwaschen abtrocknen. 
Wenn man denn Traubensaft kaum noch sieht Paprikapulver, Zitronenabrieb, Knoblauch, Majoran und Cayennepfeffer hinzufügen. 

Das Fleisch und die Charlotten mit Rinderbrühe ablöschen und zugedeckt 1,5 Stunden garen lassen.