Salted-Caramel-Pudding und ein „Beeren“ Mix von Taid und Jannes

Zutaten für 16 Personen

640 g Zucker

2,3l Haselnussmilch

1 TL Salz

1EL Zucker

160 g Stärke

Zubereitung 

Schritt 1:

Zucker karamellisieren 400g Haselnussmilch abfüllen 300ml Salz hinzufügen 1 TL und bei mittlerer Hitze 8-10 min einköcheln. In 16 Förmchen füllen ca. 200ml Inhalten. Verteilen und abkühlen lassen

Schritt 2:

Nochmal 240 g Zucker  karamellisieren. Mit 1600ml Haselnussmilch ablöschen und aufkochen . Köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. Stärke und 400ml Haselnussmilch glatt rühren. Karamell-Milch damit binden und ca. 1 min köcheln. Die Pudding- Masse vorsichtig auf die Karamellsoße geben und ca. 3 Stunden kalt stellen,

Schritt 3:

Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Heidel-und Himbeeren verlesen, evtl waschen. Beeren mit 1EL Zucker mischen, ziehen lassen.

Schritt 4:

Zum Stürzen die Tassen von außen in heißen Wasser halten. Auf Teller stürzen und mit den Beeren anrichten.